De omgeving van Brugge is een landbouwstreek. Wie lokaal en in het seizoen koopt, eet verser, vaak goedkoper en met minder transport. Wat is er in de herfst en winter te vinden?
Groenten van het seizoen
- Spruitjes: echte wintergroente, lekker na de eerste vorst
- Prei: voor soep, stoemp of in de oven
- Knolselder en pastinaak: voor puree, soep en ovenschotels
- Witloof: een Belgische klassieker
- Rode en witte kool: stevig en lang houdbaar
- Pompoen: in de herfst in alle vormen en kleuren
Fruit
Appels en peren uit Belgische boomgaarden zijn tot ver in de winter verkrijgbaar, dankzij bewaring in koelcellen. Probeer eens oude rassen, die u soms op markten en bij hoeves vindt.
Waar koopt u ze?
- Op de markten van Brugge en de deelgemeenten
- In hoevewinkels in de omliggende polders
- Via een groentepakket of een zelfoogstboerderij
- Bij buurtwinkels die met lokale producenten werken
Een eenvoudig wintermenu
- Maandag: preisoep met brood
- Woensdag: stoemp van wortel en knolselder met worst of een vegetarisch alternatief
- Vrijdag: witloof in de oven met kaas
Bewaren
- Bewaar knolgewassen op een koele, donkere plaats.
- Appels en peren apart houden van groenten, want ze laten ander fruit sneller rijpen.
- Soep en stoofpotten kunt u makkelijk invriezen.
Tot slot
Seizoensgebonden koken is geen moeilijke kunst. Begin met wat de marktkramer u aanraadt en bouw zo een repertoire op dat het hele jaar meegaat.
